Una cucharadita de Lanzarote



 




 
Verduras Pictures, Images and Photos
Cocina pasito a pasito

La gastronomía de Lanzarote está formada por platos muy interesantes, pero sencillos y muy sabrosos, en los que predominan las materias primas sobre la elaboración. El pescado es el corazón de la cocina isleña. De similares características al resto de la gastronomía canaria, se diferencia sobre todo por la mayor abundancia de especies marinas que se pueden capturar en sus costas.

Una cucharadita de Lanzarote

En cuanto a la carne, en Lanzarote es típico el cordero y el cerdo asado o cocido. No podemos olvidar el queso fresco o curado que a veces se conserva con manteca y pimentón que le da tonalidad anaranjado acompañado de aceitunas, puede resultar un delicioso aperitivo, frecuentemente en la isla.
Hablar de repostería es hablar de los típicos los panes de maní y los roscos de alma. También hay que destacar las frutas subtropicales y la típica tortilla a base de huevos, leche, harina, azúcar, miel y los almendrados. 

 

Manjares Tradicionales

de Lanzarote

CALDO CANARIO


Ingredientes:

5 cucharadas de aceite oliva

    1 cucharadita de azafrán 2 cabeza de ajo 2 cebollas

    1 ramito de cilantro

    1 pizca de cominos 1 kg. de patatas

    1 cucharadita de pimentón

    1 cucharada de sal gruesa

    1 sama o similar

    2 tomates pelados sin semillas

    1 chorrito de vinagre

    500 gr. de pescado


    COMIDA Pictures, Images andPhotosPara el mojo canario rojo triturar tres dientes de ajo con los cominos, una pizca de sal, el pimentón, aceite y el vinagre, añadiendo un poco de agua para licuar, y reservar para acompañar a la hora de servir.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosEn un caldero, rehogar dos dientes de ajo machacados con unos granos de comino, las cebollas, los tomates troceados y las patatas partidas por la mitad.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosAñadir un litro de agua, el cilantro, una pizca de pimentón, el azafrán y sal al gusto, más una cucharada de aceite oliva. Poner a hervir hasta que las patatas estén guisadas.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosLuego, añadir el pescado en rodajas, incluyendo la cabeza del mismo, y dejar hervir unos 10 minutos, aproximadamente. A la hora de servir, poner las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro. A la hora de servir, poner las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosA la hora de servir, poner las patatas con el caldo en un plato y el pescado en otro.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosEl mojo canario se le pone al pescado por arriba, y si se quiere, una cucharadita también al caldo de las patatas.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.

 

Sancocho Canario

Ingredientes:

1 Kg. de pescado salado (preferentemente cherne o corvina),

1 Kg. de papas grandes,

1 Kg. de batatas,

aceite de oliva,

perejil y sal al gusto

 

    COMIDA Pictures, Images andPhotosSe desala el pescado, dejándolo 24 horas en remojo, siendo conveniente cambiar el agua varias veces.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosEn un caldero grande se introducen las batatas y las papas sin pelar y cortadas en grandes trozos, se cubre con agua y se deja cocinar.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosCuando las papas y las batatas estén casi guisadas, se introduce el pescado, ya desalado, cortado en grandes trozos y se deja cocinar como máximo durante diez minutos para que no se deshaga.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosUna vez cocinados los ingredientes, se escurre

    COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir

    Receta del mojo:

    Mojo Rojo o Picón


Ingredientes:

1 cabeza de ajo, 2 pimientas piconas, 1 cucharilla de cominos en grano, 1 cucharilla de pimentón, 4 cucharadas de vinagre, 15cucharadas de aceite de oliva sal gorda al gusto.

COMIDA Pictures, Images andPhotosElaboración

En un mortero se majan los ajos pelados y picados, los cominos, las pimientas limpias de granillas y la sal gorda, hasta que formen una pasta suave. Se le añade el pimentón y lentamente el aceite y el vinagre resultando una pasta espesa. Esta pasta se pueda aligerar al gusto con una tacita de agua. Este mojo se puede conservar durante meses en la nevera. Se puede elaborar una receta de mojo rojo más suave si usamos pimientas dulces en lugar de pimientas piconas.

 

Frangollo

Ingredientes:

1'5 litros de Leche 

¼ kilo de harina de maiz 

Limón Huevos 

150 gramos de azúcar

Mantequilla

100 gramos de pasas Almendras

COMIDA Pictures, Images andPhotosSe pone a calentar la leche con un par de trozos de cáscara de limón que sacaremos cuando la leche empiece a hervir. En ese momento bajamos el fuego al mínimo. Agregar entonces la harina, y revolver bien hasta que esté espeso. Añadimos ahora sin dejar de remover, tres yemas de huevo batidas, el azúcar, una nuez de mantequilla, las pasas y unas cuantas almendras peladas y majadas. Se deja a temperatura ambiente

    COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.