Una cucharadita de La Rioja





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Cocina  pasito a pasito

La cocina riojana, como buena mesa, es resultado del fuego lento y de la elaboración pausada. Basada en productos autóctonos, las diferencias climáticas y de medio físico se reflejan también en las cartas, de modo que la cocina de la Sierra y del Valle son tan dispares como sus perfiles paisajísticos.

Una cucharadita de La Rioja

 




La huerta cultiva hortalizas de gran valor en el mundo gastronómico. Destacan espárragos, coliflor, alcachofas, pimientos, champiñones, puerros o borrajas. De la combinación de todos ellos, resulta la MENESTRA RIOJANA.

El jamón riojano, distinguido con denominación de origen y caracterizado por la pata cortada y el adobe exterior con ajo, especias y pimentón.

Los caldos de La Rioja, tierra de vinos por excelencia, de orígenes ancestrales, son excelentes. Hoy más de 38.500 ha de tierrra del Valle producen seis variedades de uva riojana:

tempranillo, mazuelo, graciano, garnacha, viura y malvesía.

La Rioja disfruta de las denominaciones de Origen de Reserva, Gran Reserva y Crianza.

En cuanto a los quesos, el queso camerano, elaborado con leche de cabra, es uno de los excelentes lácteos de la Rioja.

Manjares Tradicioneales

De la Rioja

Garbanzos con Rape


 

Ingredientes:

350 grs. de garbanzos 500 grs. de rape

1/2 taza de vino blanco seco

cebolla mediana

5 cucharadas de aceite de oliva

250 grs. de tomate natural triturado

3 hebras de azafran Sal

Pimienta negra molida

Perejil picado

 

COMIDA Pictures, Images andPhotosPoner los garbanzos en remojo la noche anterior, en agua templada.Lavar el pescado, secar con papel absorbente de cocina y trocearlo.
COMIDA Pictures, Images andPhotosMientras se cuecen los garbanzos, picar la cebolla muy menuda.
Calentar el aceite en una sartén y rehogar la cebolla. Cuando este transparente, incorporar el tomate y tenerlo a fuego hasta que este prácticamente frito.
COMIDA Pictures, Images andPhotosIncorporar el vino, el azafrán, la sal y la pimiente, darle unas vueltas y volcarlo en la olla de los garbanzos.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCocer durante unos diez o quince minutos, incorporar el rape, y cuando comience a hevir, apartar del fuego para que el rape acabe de hacerse.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY...listo para serviir

 

 

Bacalao a la Riojana


 

Ingredientes:

600 gramos de bacalao seco

8 rodajas de chorizo riojano

1 taza de tomate frito

2 pimientos rojos

1 cebolla grande

5 cucharadas de aceite de oliva

 

COMIDA Pictures, Images andPhotosDejar los lomos de bacalao en remojo 24 horas y cambiar el agua 3 o 4 veces. Escurrir y secar los lomos de bacalao con papel absorbente.
COMIDA Pictures, Images andPhotosPoner el aceite en una cazuela de barro y rehogar la cebolla picada. Incorporar el chorizo, dar varias vueltas y agregar el bacalao, el tomate y los pimientos lavados y cortados en tiras.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCocer a fuego lento durante diez o quince minutos, y  remover suavemente para ligar mejor la salsa.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY...Listo para servir.

 

Patatas a la Riojana

 

Ingredientes:

1 kilo de patatas

1/2 cebolla 2 dientes de ajo

1/2 pimiento verde 1 hoja de laurel 

8 cucharadas de aceite de oliva

pimentón

sal

COMIDA Pictures, Images andPhotosPelamos las patatas y las troceamos cascándolas (introducimos el cuchillo pequeño y en vez de cortar el trozo entero, en el último momento desgajamos el trozo de la patata).
COMIDA Pictures, Images andPhotosCortamos en brounoisse la cebolla, el pimiento verde y el ajo (cortado en trocitos pequeños).
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn una cazuela honda ponemos al fuego las verduras con el aceite de oliva y elaboramos un sofrito.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCuando esté dorada la verdura añadimos la patata cascada, rehogamos con la verdura, cubrimos de agua y añadimos una pizca de sal.
COMIDA Pictures, Images andPhotosAñadimos la hoja de laurel y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita (unos 40 minutos)
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn el momento de servir espolvoreamos con un poco de pimentón dulce de calidad y un chorrito de aceite de oliva. 

 

COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.


     

Fardelejos


 

Ingredientes:

Para el hojaldre:

Manteca de cerdo
agua
harina y sal
Para la pasta: almendra rallada
azúcar
huecos y aceite.

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl hojaldre se elabora vertiendo en una cazuela mitad de manteca de cerdo y mitad de agua, y se coloca sobre el fuego.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCuando está hecho líquido, se le va añadiendo harina, dándole vueltas, hasta obtener una masa suave, aunque consistente, a la que se le habrá puesto un poco de sal.
COMIDA Pictures, Images andPhotosEsta masa se trabaja sobre una tabla con un rodillo hasta obtener una capa delgada, que se corta en rectángulos, en cada uno de los que se deposita la pasta.La pasta se hace con almendra rallada, almendra limpia, sin pieles.
COMIDA Pictures, Images andPhotosLa ralladura de almendra se mezcla a partes iguales con azúcar y se rebaja con huevos hasta que se consigue una masa espeja
Con una cuchara, se va depositando esta pasta en los rectángulos de hojaldre, que habrá de envolver el contenido, cerrando los bordes con la "espuela.

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl fardelejo queda listo para freír.
Se hace en una sartén con aceite muy abundante, donde flotarán con holgura los fardelejos.

COMIDA Pictures, Images andPhotosUna vez fritos se espolvorean con azúcar "glas".
COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.