Una cucharadita de Galicia

  






 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.

El principal atractivo de la gastronomía gallega es su variedad, hasta tal punto que cuesta trabajo decir cual es el plato típico de la región. Pero si hay algo común a todos sería una forma de cocinar familiar y cariñosa, artesanal, pausada, abundante y variada.

Se podría decir que la cocina gallega es una cocina clásica, en el sentido que se le da a esta palabra en la historia del arte, porque alcanza el ápice de su belleza con los elementos más sencillos y naturalmente combinados.

La presencia del río Miño asegura la existencia de productos fluviales de gran calidad. Las angulas, las lampreas y sábalos son algunos de los peces más significativos.

Los Vinos típicos gallegos y los quesos artesanales son también signo de identidad de la gastronomía gallega.

Una cucharadita de
Galicia

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Manjares tradicionales de
Galicia


Calabacines Rellenos



Ingredientes:

1 centolla
1/2 Kg de almejas finas
4
calabacines
1/2 litro de nata
3 charlotas
Mantequilla, brandy, sal, pimienta...


 

COMIDA Pictures, Images andPhotosLimpieza: Se lavan los calabacines y sin pelar se cortan por los extremos para retirarles las partes duras, luego se parten al centro y con un descorazonador se retira el tronco que contiene las pepitas, luego se ponen en agua fría con sal y se llevan a ebullición, cuando el agua rompe a hervir se retiran y se dejan reposar cubiertos con una trapo húmedo por encima.

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl centollo se cuece como es habitual pero procurando que quede más bien poco hecho y luego se saca todo su contenido, carro, patas y celdillas, y se reserva en un bol.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Para la salsa pondremos un poco de vino blanco seco a hervir en una sartén, y luego las almejas bien lavadas hasta que se abran; entonces se retiran y se añade la nata, a partir de ese momento conviene mover continuamente hasta que la salsa se reduzca a la mitad de su volumen, de lo contrario se puede cortar. Cuando esté cremosa se añaden las almejas sin concha y se reserva.
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn otra sartén pondremos a confitar las charlotas en un poco de mantequilla. Antes de que tomen color se añade la carne del centollo y se rocía con un poquito de brandy, luego se añade un poco de pulpa del calabacin, que se extrae rebañando su interior con un cuchillo fino con cuidado de no romperlos, se saltea todo, se corrige de sal y con esa farsa se rellenan los calabacines.

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl relleno se puede aumentar y hacer algo más solido añadiéndole un poco de miga de pan remojada en leche y un huevo crudo, incluso los calabacines se pueden pasar después por huevo y harina y freir en abundante aceite, de esta forma se conservan perfectamente de un día para otro y cunden más.

calentar de nuevo la salsa de almejas, y cuando vaya a romper a hervir, meter dentro los calabacines, ya que deben calentarse lentamente dentro de esta.

COMIDA Pictures, Images andPhotosY... listo para servir

 

Bacalao al gratén de ajos sobre salsa de pimientos rojos.



Ingredientes:

1Kg de lomos de bacalao
3 pimientos rojos
1 cebolla
1 copa de Jerez oloroso
1 cabeza de ajos grandes
aceite de oliva

COMIDA Pictures, Images andPhotosLimpieza: Para este plato conviene escoger lomos de bacalao seleccionados todos iguales y bien carnosos, por lo que deben estar a remojo como mínimo veinticuatro horas, cambiándoles el agua tres veces, siempre muy fría y conservado en sitio bien fresco.

COMIDA Pictures, Images and    Photos. Para la salsa de ajos se cuecen estos tres veces consecutivas cambiando a cada vez el agua y cuando estén completamente frios, se ponen en la batidora con las tres yemas de huevo, sal, pimienta y un poco de vinagre, se tritura durante un minuto y poco a poco se le va añadiendo aceite hasta emulsionar la salsa igual que una mahonesa.

COMIDA Pictures, Images and    PhotosLa salsa de pimientos se empieza haciendo un sofrito con la cebolla y cuando empiece a tomar color, se añade el pimiento rojo cortado en tiras y se deja ferir lentamente removiendo de vez en cuando para que n o se queme, se añade una copita de jerez oloroso y se sigue remiviendo hasta lograr que la salsa tenga una consistencia homogenea, se salpimienta y ya está lista; también se puede pasar por la batidora para que quede más compenetrada y ligada, eso ya va en gustos.

COMIDA Pictures, Images and    PhotosEl bacalao se prepara pasándolo por a la plancha lo justo para que se tueste ligeramente, luego se pone en una sartén con la salsa de pimiento y la piel hacia abajo, así se deja hacer cinco minutos removiendo la sartén para que suelte la gelatina y trasmita el sabor a la salsa. .

COMIDA Pictures, Images and    PhotosEn los platos de servicio que pueden ser también cazuelitas de grés o de barro, se napa el fondo con la salsa de pimientos, encima se pone el bacalao y se cubre con la salsa de ajos; al momento de servir se meten a gratinar en el grill hasta que coja ese color dorado tan característico de las salsas de huevo.

 

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosY...Listo para servir

     

Tarta de Santiago



Ingredientes:

350 grs de harina
8 huevos
1/4 litro de agua
1/4 Kg de mantequilla
1/2 Kg de almendra molida
1/4 litro de miel
1 cucharada de agua de azahar
ralladura de un limón

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosEn un bol batimos las yemas con las almendras, luego añadimos el agua de azahar, el agua, la ralladura de limón y la mantequilla y batimos hasta que quede todo bien diluido entonces sin dejar de batir, vamos añadiendo poco a poco la miel disolviendola sin dejar que llegue a posarse en el fondo del bol.

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosEn otro bol batimos las claras a punto de nieve y sin parar de batir vamos añadiendo la crema que hemos preparado antes, deberá quedar una crema homogenea y esponjosa.
    Sin dejar de remover espolvoreamos de harina y removemos todo, repitiendo la operación una y otra vez hasta incorporar toda la harina. Sin dejar de remover espolvoreamos de harina y removemos todo, repitiendo la operación una y otra vez hasta incorporar toda la harina

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosEn un molde redondo bien engrasado de mantequila volcamos la masa y llevamos al horno precalentado a 200grados, allí deberá cocer hasta que quede completamente tostada la superficie lo que supondrá una media hora, según la potencia y el volumen del horno. Como todas las recetas de repostería esta tarta debe reposar y enfriarse por completo en un lugar fresco y sobre todo muy seco para que resulte un tanto crujiente la costra tostada.

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosEn cuanto al adorno clàsico es espolvoreando azucar glace sobre la superficie haciendo el dibujo de la cruz de Santiago o el de la concha de un peregrino lo que se consigue muy facilmente recontardo en un papel algo fuerte la forma deseada, se pone sobre la superficie de la tarta y luego se pone el azúcar glace en un colador y se le van dando golpecitos para que caiga espolvoreada como nieve sobre la tarta, luego se retira el papel con cuidado, mejor con unas pinzas, y aparece la figura deseada.

    COMIDA Pictures, Images and    PhotosY...Listo para servir