Una cucharadita de Extremadura







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Cocina  pasito a pasito

Las recetas Extremeñas son sencillas, pero con una personalidad extraordinaria y la riqueza de una materia prima que se recrea en la excelencia más tradicional y sensual.

Una cucharadita de Extremadura

Las recetas extremeñas cuentas con unos maravillosos ingredientes de una tierra rica de recursos donde el cerdo pasta bellota por la dehesas, al igual que lo hace la apreciada raza retinta, el equivalente en vacuno.
La personalidad de espacio como el Valle del Jerte guardan tesoros únicos en una amplia diversidad de productos, todo esto sin olvidar su riqueza en caza.



Manjares Tradicionales

de Extremadura

Gazpacho Extremeño

Ingredientes:
4 rebanadas de pan 6 tomates maduros 1 cebolla

    1 pimiento rojo  1 huevo

    3 dientes de ajo

    1 cucharón de aceite de olivoa

    3 cucharadas de vinagre

    sal

 

    COMIDA Pictures, Images andPhotosSe hace un huevo duro. Se deja enfríar. Se casca y se pica. Se reserva
    COMIDA Pictures, Images andPhotosSe cogen las rebanadas de pan, se desmigan y se salpican de agua, para que se remoje un poco. Los ajos se pelan y se pican. Se reservan. Los tomates se escaldan y se les quita la piel. El pimiento se pican y se reserva,
    COMIDA Pictures, Images andPhotosSe trituran los ajos picados, la miga de pan y el aceite. Debe quedar una masa fina. Páselo por un chino si fuese necesario. Se le mezcla la yema de huevo picado y añadimos un poquito de salEn una fuente de servir se echa esta mezcla como si fuera una sopa.
    COMIDA Pictures, Images andPhotosEncima se ponen los tomates cortados en daditos, los pimientos también picados, se echa un poco de sal y se echan las 3 cucharadas de vinagre por encima.

COMIDA Pictures, Images andPhotos Y ...Listo para servir.

Codornices Extremeñas

Ingredientes:

8 codornices

1 rama de apio

2 zanahorias , 4 dientes de ajo, 1 cucharón de aceite de oliva

1 vasito de vinagre, 10 gra,mos de pimienta negra

1 cucharadita de tomillo, sal , pimientas

½ l de caldo de pollo

Para el caldo:

1 cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos ¼ de repollo o apio, 1 tomate, 1 buen pedazo de morcillo de ternera, ¼ de pollo, un hueso de la rodilla de ternera, un hueso de espinazo de cerdo, hueso de jamón,

COMIDA Pictures, Images andPhotos Se prepara el caldo, con los ingredientes arriba mencionados. Se cuela y se reserva 1/2 l. para hacer este plato.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Se cortan las cebollas en juliana.Se reserva., Los ajos se dejan con la piel. Limpiar las zanahorias, el ajo y cortaros también en juliana.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Cogemos las codornices, se limpian bien por dentro y por fuera, se chamuscan si fuera necesario. Luego se salpimentan y se fríen en una sartén con aceite de oliva. Se reservan en una cazuela.
COMIDA Pictures, Images andPhotos En la misma sartén de freír las codornices, se sofríen las cebollas, los ajos enteros, las zanahorias y el apio, hasta que estén pochaditas. Añadimos las hierbas y la pimienta en grano.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Metemos todo en la cazuela de las codornices, junto con el caldo. Se deja cocer durante 20 minutos.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Luego se añade el vinagre y se deja cocer todo junto, hasta que esté bien tierno.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Y ...Listo para servir.

 

 

Puchas Dulces y Bocaditos de Almendra

Ingredientes:

Para los bocaditos fritos de almendra:

100 gramos de almendra rallada, 1 huevo , 50 gramos de azucar, 20 gramos de harina y aceite.

Para las puchas:

5 cucharadas soperas de harina, 4 cucharadas soperas
½ l. de agua
1 cucharada de anís en grano
150 grs. de azúcar
1 cáscara de naranja y
Canela

COMIDA Pictures, Images andPhotos Para hacer los bocaditos de almendra: Mezclar el huevo con la harina, el azúcar y la almendra rallada. Hacer quenefas, freír y reservar. Para elaborar las puchas, infusionar el agua con la cáscara de naranja y el anís. Mezclar la harina, el aceite y el azúcar en una olla. Trabajar con varilla a fuego suave, colar el agua y añadir a la olla. Verter en un plato hondo o en una fuente y dejar enfriar. Para este postre: Espolvorear las puchas con canela y acompañadas de los bocaditos de almendras

COMIDA Pictures, Images andPhotos Y ...Listo para servir.