Una cucharadita de Barcelona

 






 
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Cocina pasito a pasito

El equilibro y la variedad de la cocina de Barcelona son sinónimo de buena salud y un reflejo de la manera de entender la vida de los barceloneses.

Una cucharadita de Barcelona

La gastronomía catalana se caracteriza por su variedad e influencia de otras culturas. Su origen se remonta a la época de los romanos. Desde entonces ha ido recabando fórmulas de la gastronomía italiana, francesa, griega, provenzal, árabe y judía. El resultado, una cocina de gran complejidad a la par que exquisita.

La cocina de Barcelona presenta los rasgos de la tradicional cocina mediterránea, es decir, en ella abundan las verduras y hortalizas, pescados y carnes, todas ellas cocinadas con aceite de oliva de la mejor calidad.

 

Manjares Tradicionales

de Barcelona

 

Ensalada de bacalao

Esqueixada de bacalla



Ingredientes:

- 200 grs. bacalao desmigado
- 1 lata grande de atún. 
- 1 cebolla(que no sea picante) o 3 cebollitas tiernas. 
- 2 huevos duros. 
- aceitunas (arbequinas o negras, o ambas)
- 4 dientes de ajo. 
- 4 tomates madurospero duros. 
- aceite de oliva virgen extra. 
- Sal

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Lo más fácil es comprar el bacalao en una bacaladería, que lo venden ya desmigado y desalado, sino, venden unas bandejas en el super, donde ya viene desmigado y para desalarlo se tiene 8 horas a remojo cambiando un par de veces el agua.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Una vez desalado, se exprime con las manos para sacarle toda el agua. Luego se coge un paño o un papel de cocina para secarlo más todavía. Se coloca en la fuente donde se servirá.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos La cebolla cortada muy fina se mezcla con los tomates cortados pequeños, la sal, el ajo picado y el atún.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Todo ello se mezcla con el bacalao en la fuente, aliñandolo con abundante aceite de oliva y se decora con las aceitunas y el huevos duro cortado a gajos.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos añadirlas a la cazuela junto con los huevos duros bien picaditos.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Y...listo para servir.

 

 

Ternera con setas

Vedella amb bolets

Ingredientes:

- 1,5 kilos de ternera de la culata.
- 4 tomates maduros.
- 800 gramos de robellons (níscalos) o moixernons secos (mojardón o senderuelas)
- saL- pimienta en grano
- laurel
- tomillo
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 copa de aguardiente o vino tinto
- 1 diente ajo.
- 12 almendras tostadas

 

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Las setas se lavan bien y se cortan a trozos grandes, si son rovellons (Si son pequeños se pueden dejar enteros sin los pies). Y si son moixernons se ponen en remojo toda la noche anterior para rehidratarlos. .

    COMIDA Pictures, Images andPhotos La ternera ya cortada en lonchas, se sazona y se enharina. Se fríe en una sartén y cuando está dorada, se reserva en una cazuela. 

    COMIDA Pictures, Images andPhotos La cebolla y las zanahorias cortadas muy finas, se rehogan en el mismo aceite junto con el laurel, el tomillo a fuego lento.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Cuando ya estén doraditos, se les añaden los tomates en trozos y se sigue rehogando. Cuando ya esté el sofrito, se le añade la sal, la pimienta, el clavo, el vaso de aguardiente o vino. Se deja hervir todo durante 10 min.

     

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Y...Listo para servir.

 

Panellets


 

Ingredientes:

 

400 g almendra pelada y rallada

    300 g azúcar

    200 g patata "seca"

    ralladura de un limón

    1 cucharadita de café soluble

    100 g coco rallado

    200 g piñones

COMIDA Pictures, Images andPhotos Lava bien una patata que no sea nueva (no debe ser acuosa). Hornéala entera y sin pelar, puedes envolverla en papel de aluminio para evitar que se dore. También se puede hervir entera y sin pelar, solamente si está muy sana y no va a tomar agua o, si dispones de microondas, en 3 ó 4 minutos tendrás la patata lista. Pélala caliente y pásala por el pasapurés o cháfala muy bien con un tenedor. Mézclala con la almendra rallada, el azúcar y la ralladura de limón (sin rallar la parte blanca), primero con una cuchara y luego con las manos muy limpias. Forma un cilindro y guárdalo en el frigorífico, envuelto en una lámina de plástico o en una bolsa de plástico limpia. Podrás continuar al cabo de 6 ó 10 horas, cuando se haya endurecido por el frío. Esta es la masa básica.

*Para hacer las distintas variedades de panellets sólo hace falta porcionar la masa y añadir otros ingredientes:

Panellets de café

 

    COMIDA Pictures, Images andPhotos En un cuenco pequeño añade ¼ parte de la masa (endurecida por el frío)y un poquito de café soluble en polvo. Mezcla, formando un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea rápidamente con las manos una pelotita y hazle un corte en el centro a modo de grano de café.

     

    Panellets de coco

    COMIDA Pictures, Images andPhotos En un cuenco pequeño añade otra ¼ parte de la masa y mezcla con coco rallado, quedará la masa más bien aspera. Forma un churro largo y estrecho y ve cortando trocitos (del tamaño de una albóndiga más bien pequeña). Moldea apretando con los dedos, dándoles forma de seta con su tallo (se colocan con el tallo hacia arriba). No tienen que quedar perfectas (las setas no lo son), las grietas que aparecen se dorarán ligeramente y quedarán muy bien.

     

    Panellets de piñones

 

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Son los más clásicos y apreciados, puedes hacerlos con la mitad de la masa cortada y formadas las pelotitas. Bate clara de huevo cuidando que no haga espuma y mezcla en ella los piñones. Con las manos llenas de piñones (mojados en la clara de huevo) toma las pelotitas y continua dándoles la forma redonda mientras se van incrustando ligeramente los piñones en la masa. Esto se hace con las manos sobre el mismo cuenco donde están el resto de los piñones pues se van cayendo. Hay que hacerlo con decisión, sin miedo a romper la bolita, como si estuvieras formando una bola de plastilina, ignorando que se te están cayendo los piñones al cuenco. Si los últimos piñones se te pegan en las manos, humedécelas con agua.

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Coloca los panellets ya formados sobre una bandeja de horno con papel vegetal (para horno), es imprescindible el papel, pues sin él se pegan mucho. Con en horno precalentado a 200 °C, ponlos durante 3 ó 4 minutos con gratinador y ventilador simultáneo; no se tienen que cocer, solamente se debe formar una fina costra exterior que les permita aguantar la forma al guardarlos. Su color original es el blanco por lo que no esperes a que se doren mucho. Saca los panellets de la bandeja, sólo cuando estén fríos. Se conservan durante varios días en una caja de lata. Con estas cantidades pueden salir unos 50 panellets (unos 25 gramos / unidad).

    COMIDA Pictures, Images andPhotos Y ...Listo para servir.