Una cucharadita de Asturias







 
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Cocina  pasito a pasito

Es cierto que la gastronomía Asturiana tiene multitud de productos dignos de destacar por sus propios méritos, pero si tuviéramos que elegir uno sólo como el más representativo seguramente se trataría de la sidra Asturiana, bebida de manzana, de baja graduación alcohólica y regusto ácido.

Una Cucharadita de Asturias



Gracias al entusiasmo y apasionada dedicación de un importante número de hosteleros, Asturias vivió un final de siglo que bien podríamos llamar de Oro, porque no solo dieron un empujón al extenso recetario regional, casi desconocido en el resto de España, sino que desarrollaron una Nueva Cocina con auténtico sello de procedencia, remodelaron sus instalaciones y hasta dieron un vuelco a sus cartas de vinos hasta el extremo de que hoy se referencia nacional y ejemplo para el resto de profesionales de la nación.

 

 

Manjares Tradicioneales

De Asturias

 

Pote de Berzas


 

Ingredientes:

1/2 kg de fabes blancas corrientes

Unas hojas de berza

2 morcillas

2 chorizos

1 hueso de jamón

¼ kg. de lacón

100g. de tocino

½ kg. de patatas

Ajo y perejil Aceite, sal y pimentón

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl día antes se ponen a remojar les fabes y, en recipiente distinto, el lacón con un hueso de jamón.
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn la cacerola principal se ponen a cocer les fabes con el chorizo, la morcilla, el tocino, el lacón y el hueso del jamón .
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn otra olla, se pican las berzas y se ponen a hervir durante unos minutos, tras de lo cual hay que escurrirlas y echarlas a la cacerola principal, en la que, después de estar cociendo el pote una hora, se verterán las patatas partidas en trozos, prolongando la cocción durante otra media hora.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Luego, antes de servir el pote asturiano, conviene dejarlo reposar.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY...listo para servir.

Solomillo a la Sidra

Ingredientes:

Un trozo de solomillo de 1 kg

1/4 de sidra natural

Media copa de vinagre de. sidra natural

50g de mantequilla

250cm3 de salsa española

Láminas de hojaldre

Verduritas al gusto

Patatas

Aceite Sal

COMIDA Pictures, Images andPhotosEl solomillo, entero, se salpimenta al gusto y se envuelve en las láminas de hojaldre.
COMIDA Pictures, Images andPhotosInmediatamente se introduce en horno fuerte (a unos 200 grados) y se hace durante unos 8 a 10 minutos. En una sartén, al fuego, se licúa la mantequilla; se añaden el vinagre y la sidra y se deja reducir; se suma después la salsa española y siguen los hervores suaves; que la salsa esté ligeramenre espesa. se corta el solomillo en medallones y se rocian con la salsa
COMIDA Pictures, Images andPhotosY...Listo para servir.



Buñuelos de Manzana

Ingredientes:

1 kgr. de manzanas
1/2 kgr. de harina
3 yemas de huevo
1/2 vaso de aguardiente de sidra
800 grs. de nata montada con azucar
1/4 l. de cerveza
aceite de oliva
azucar
canela en polvo
sal

COMIDA Pictures, Images andPhotosPelamos las manzanas y les quitamos el corazón, cortándo acada una en aproximádamente una docena de trozos iguales con forma de gajos de naranja. Los ponemos en un recipiente y cubrimos con el aguardiente de sidra hasta que maceren.
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn un bol aparte mezclamos las yemas de huevo, la cerveza, el aguardiente de sidra, el harina y una pizca de sal hasta conseguir una masa fina y homogenea.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCalentamos a fuego medio abundante aceite en una sartén o freidora. Vamos cogiendo cada pedazo de manzana, lo escurrimos, lo rebozamos bien en la masa que hemos preparado, y lo freímos en el aceite hasta que dore. La vamos sacando a una fuente o largero en el que habremos colocado previamente un poco de papel secante o de cocina para que absorva el exceso de aceite.
COMIDA Pictures, Images andPhotosFinalmente se espolvorea con canela en polvo y azúcar por encima y se llevan a la mesa. También pueden acompañarse con la nata montada.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.