Una Cucharadita de las islas Canarias



 




 
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Cocina pasito a pasito




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Cocina pasito a pasito

La cocina canaria es la más original de todas las que comprende la gastronomía española. Durante siglos ha recibido numerosas influencias africanas, latinoamericanas y peninsulares y sus propias creaciones autóctonas.

Una cucharadita de las Islas Canarias



La cocina canaria puede considerarse como una privilegiada, ya que aúna varios factores que hacen de ella un caso excepcional. Por una parte su clima, que favorece el que la tierra sea generosa en sus cultivos.

Por otra, el hecho de ser un archipiélago con abundante pesca en sus costas .

Sin duda las islas canarias se asocian al ‘mojo’, una salsa picante de orígenes muy antiguos, a base de aceite, ajo, guindilla y pimentón que suele presentarse en distintas versiones y que nunca falta en la mesa. Los mojos más conocidos son el de cilantro, el verde (que corresponde al de perejil), el colorado (con abundante pimentón) y el mojo picón, en base a la pimienta.

 

Manjares Tradicionales

de Las Islas Canarias

Potaje de Berros

    Ingredientes:

Medio kilo de berros
Un cuarto kilo de judías
Medio kilo de papas
125 gramos de carne de cerdo limpia
200 gramos de ñame
Un cuarto kilo de calabaza
1 piña
1 cebolla
Dos cucharadas soperas de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 cucharadita de cominos
Un poco de sal
Agua.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosLas judías y la carne se ponen al fuego en un litro de agua mientras tanto lavamos y picamos los berros, los añadimos al caldero.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosHacer un majado en el mortero con los ajos pelados, el comino, un poco de sal gruesa y el aceite. Añadir al potaje.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosContinuamos pelando y lavando las papas , las troceamos en cuadritos y las echamos al caldero.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosBajamos un poquito el fuego, cuando pinches una papa y esté blandita, querra decir que están listas y seguidamente lo apagamos.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosPodemos acompañarlo con un poquito de queso blanco y gofio.

    COMIDA Pictures, Images andPhotosY...listo para servir.

 

Cazuela de Pescado


Ingredientes:

1 kilo de pescado
1 kilo de papas
1 cebolla
2 tomates
1 zanahoria
1 puñado de ajo
1 pimiento rojo
1 zanahoria grande
laurel
sal
aceite
azafrán

COMIDA Pictures, Images andPhotosLo ideal es que el pescado sea sama, sargo o parecido. Picamos los tomates en trozos pequeños. Los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas.
COMIDA Pictures, Images andPhotosAñadimos este picado a un caldero con un poco de aceite, algo de sal y lo ponemos al fuego.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el azafrán, la zanahoria picada en 4, las papas enteras si no son muy grandes y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado.
COMIDA Pictures, Images andPhotosCuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero de la lumbre. Ponemos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria...Todo esto con muy poco caldo, el sobrante lo podemos utilizar para hacer una sopa o para preparar un escaldón de gofio.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.

 

Truchas de Batata


Ingredientes:

1 Kg. de batata amarilla,

¾ Kg. de azúcar,

100 gramos de almendras peladas,

ralladura de un limón,

canela molida,

3 cucharadas soperas de manteca,

1 tacita de aceite de oliva y ½ Kg. de harina.

COMIDA Pictures, Images andPhotosPara el relleno se guisan las batatas con agua y sal y se trituran.
COMIDA Pictures, Images andPhotosEn un cuenco se mezclan las batatas con las almendras trituradas, el azúcar, la ralladura de limón y la canela, hasta conseguir una pasta espesa y se reserva.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Para el hojaldre, se hace una montaña con la harina y en el centro se coloca la manteca y el aceite y se comienza a amasar hasta que quede uniforme y se deja reposar.
COMIDA Pictures, Images andPhotosSe espolvorea un poco de harina sobre la mesa y sobre ella se estira la masa con ayuda de un rodillo y se hacen unas tortitas de 8 cm. de diámetro y se coloca en relleno en el centro y se doblan, cuidando que las esquinas queden bien unidas con ayuda de un tenedor.
COMIDA Pictures, Images andPhotos Por último se fríen en aceite muy caliente, se espolvorean de azúcar glas y quedan listas para ser consumidas.
COMIDA Pictures, Images andPhotosY ...Listo para servir.