Cocina pasito a pasito.Una cucharadita de Andalucía









 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.




Un plato con aires Andaluces que hará las delicias de toda la familia. Es fácil de preparar y el resultado será un éxito.

 

Una cucharadita de Andalucía

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Andalucía es para España como casi un continente. Ricos mares y fértiles ríos y espacio naturales propician todo tipo de productos del mar y la tierra. La cocina andaluza es tan variada como espacios diferenciables hay en su territorio. La cocina mediterránea del aceite de oliva, el pescado tan diferente a un lado y otro del Estrecho, caza y buenas carnes de ibéricos... materias primas de excelsa variedad y calidad.

Andalucía es tierra de buen comer. El gazpacho andaluz, las frituras malagueñas, el pescado hecho de mil formas: a la sal, a la roteña (como la urta a la roteña). Cada provincia tiene su identidad. Desde una Almería que participa de la cocina levantina (arroces, pescados) hasta Huelva con sus dehesas y montañas, cerdos ibéricos de bellota, guisos y otros manjares... Guisos pobres riquísimos y manjares ricos de excelsa lujuria gastronómica.. Así es Andalucía.
 

Manjares tradicionles

de Andalucía

Gazpàcho Andaluz

 

Ingredientes:

1 Kilo de tomates

1/2 cebolla pequeña (60 gramos)

1 pimiento verde pequeño

1 pepino (pequeño)

1 taza pequeña de aceite de oliva

2 cucharadas de vinagre

200 gramos de miga de pan del día anterior remojado en agua

Troceado en taquitos pequeños para acompañar: tomate, pimiento, pepino, cebolla, pan del día anterior.

Ajo

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Photos-Se va poniendo en una batidora o licuadora los tomates, la cebolla, el pimiento el pepino, el vinagre, el ajo, el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y el pan. Debe quedar fino y liquido. Se puede añadir agua si se quiere hacer más ligero.

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Photos-Es importante servirlo muy fríos, por lo que debe estar en el frigorífico bastante tiempo antes de servir. No está demás, poner algunos cubitos de hielo cuando se vaya a servir para enfriarlo más.

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Photos-Se sirve acompañado de las verduras troceadas en taquitos pequeños que el comensal va mezclando a su gusto.

Variantes/ Trucos /Secretos: Servir muy frío. Las verduras: tomates, pepino y pimiento, así como el aceite de oliva que sea de la mayor calidad.

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Photos- Y... listo para servir

 

- El Gazpacho Andaluz presenta una variante, que es el Comino, es un ingrediente indispensable para ellos.

 

Atún a la Cartujana



Ingredientes:

1 rodaja de atún de 1 y ½ kg aproximadamente, sal

2 latas de filetes de anchoas

1 dl de aceite de oliva

1 lechuga romana, 4 tomates, 4 cebollas

Hierbas aromáticas

4 limones , 1 manojo de acederas, 1 vasito de vino blanco

 COMIDA Pictures, Images and
PhotosLavar la rodaja de atún bajo el chorro del agua fría, escurrirla y secarla con papel de cocina absorbente. Sacar las anchoas de la lata y dejar que escurran todo el aceite. Con la ayuda de un cuchillo introducirlas en el rodaja de atún mechando toda la superficie del pescado. Escaldar los tomates durante unos segundos y pelarlos. Cortarlos en rodajas, pelar las cebollas y cortarlas en aros, pelar los limones a lo vivo y cortarlos en rodajas finas. Reservarlo.
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Separar las hojas de la lechuga, lavarlas y secarlas, regar con un chorrito de aceite de oliva y meterlas en un recipiente de gres amplio cubriendo todo el fondo y poner encima unas rodajas de limón , y de cebollas, sazonar con sal y finas hiervas secas al gusto, agregar la mitad de las acederas cortadas en juliana y colocar encima el pescado.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosAñadir un chorrito de aceite de oliva y poner nuevamente una capa de cebollas , otra de tomates, y una de limones , sazonar ligeramente y espolvorear con hiervas aromáticas picadas, rociar el pescado con el zumo de limón que haya sobrado al pelarlo.
COMIDA Pictures, Images and
Photos Echar por encima el vino blanco, cubrir el pescado con las acederas restantes y tapar con las hojas de lechuga , tapar la cazuela con una hoja de papel de aluminio, meterlo en el horno precalentado a 170 grados durante 1 hora ,
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...listo para servir.

Tarta de Ostiones

Ingredientes:

12 ostras crudas

12 langostinos crudos o mas , un huevo una cabeza de ajo molida

Pimienta

Guisantes

`poca masa de pan que envuelva

sal

 

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    Photos- Pelar los mariscos, y el resto mezclarlo con ellos, envolverlos con la capa del batido de huevo, poner 20 o 25 minutos al horno medio, mirarlo de vez en cuando para controlar el tiempo se tendrán limones al lado.

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    Photos- Y...Listo para servir

PARA COMERLA SERA CALIENTE EN INVIERNO, Y FRIA EN VERANO.