Cocina pasito a pasito. Una cucharadita de Navarra









 
Verduras Pictures,
Images and Photos
Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.

 

Cuando se cuenta con productos de excelente calidad, como ocurre en esta región , las preparaciones más sencillas se convierten en auténticos manjares.

¡COMPRUÉBALO! 

Una cucharadita de Navarra 
 

 

La gastronomía Navarra es, como la propia tierra, natural y rotunda, pero también llena de matices. Navarra es tierra de sabrosas carnes y delicadas verduras, sin olvidar algunos pescados de río, preparados con originalidad. 

Los ríos que bajan del Pirineo propician un plato tan genuino como las truchas a la navarra, sin olvidar el preciado salmón, tan raro hoy en el río Bidasoa. El ajoarriero es una especialidad muy difundida, celebrada en concursos gastronómicos, en la que el bacalao seco es la base y el secreto se cifra en los condimentos y el guiso. 

Manjares Tradicionales

de Navarra

Menestra “Tudela” 
 



Ingredientes:

10 alcachofas, 6 pencas de acelgas

400 g de guisantes con vaina,  250 g de judías verdes

6 espárragos blancos , 12 coles de Bruselas

100 g de chorizo de Pamplona

100 g de jamón serano, 2 dientes de ajo, 2 huevos harina

2 dl de vino blanco , sal , aceite 
 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosDesgranar los guisantes y limpiar el resto de  las verduras. Cocer todas las verduras por separado cubiertas de agua con sal durante 30 minutos. Reservar el agua de las alcachofas.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCortar las alcachofas por la mitad, pasarlas por huevo batido y harina y freirlas. Hacer lo mismo con las pencas de acelga. Ponerlas en  una cazuela de barro y agregar los guisantes, las judías y las coles de Bruselas.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosFreír en el mismo aceite que las alcachofas el chorizo cortado  en dados y los ajos pelados y picados.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosAñadir 2 cucharaditas de harina, remover y regar con el vino y con una taza del agua de cocer las alcachofas. Agregar el sofrito a la cazuela de las verduras, sazonar y adornar con los espárragos. Cocer a fuego lento 10 minutos .
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...listo para servir.

 

Truchas a la Navarra 

 

Ingredientes:
 
 

6 truchas de ración  250 g de jamón cortado en lonchas

150 g de tocino, 1 dl de aceite, 2 limones, harina

sal, pimienta  recién molida 
 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosLimpiar las truchas, retirarles las vísceras y las espinas, lavarlas bajo el chorro del agua  fría. Escurrirlas y secarlas con papel de cocina absorbente.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosQuitar la espina central con cuidado de no romper la cabeza. Salpimentar por dentro y por fuera , regar con el zumo de limón.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosIntroducir una loncha de jamón en la abertura que ha dejado la espina. Pasar las truchas por harina, sacudirlas y envolverlas con las lonchas de jamón restantes. Atarlas y reservar.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner el tocino en una sartén junto con el aceite. Cuando esté bien caliente, freír las truchas hasta que estén doradas por ambos lados.  Ponerlas en un fuente grande , regarlas con el zumo de limón. Restante y con la grasa que ha quedado en la sartén
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...Listo para servir.
 

Fruta en Compota



Ingredientes:

  4 Melocotones , 4 manzanas, 6 peras

100 g de azúcar 1 l de vino tinto, 1 rama de canela, 1 corteza d e limón

1 cucharada de zumo de llimón. 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosPelar todas las frutas y cortarlas en trozos grandes excepto las peras, que se dejan enteras pero descorazonadas por la base.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosRociarlas con zumo de limón para evitar que se oxiden y se oscurezcan.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner en una cazuela el vino, la corteza de limón., el azúcar y la canela. Calentar removiendo  hasta que el azúcar se disuelva .Incorporar todas las frutas y dejar cocer  durante 40 minutos  aproximadamente , hasta que las frutas estén tiernas pero enteras . Dejar enfriar en el líquido de cocción .
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY ...Listo para servir.