Cocina pasito a pasito. Una cucharadita de Murcia








 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.


 

Descubre con nosotros algunos de los platos mas representativos de la exquisita gastronomía Murciana. 

Una cucharadita de Murcia 

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Excelentes vegetales de la huerta, buena oferta de carnes y los preciados tesoros del mar, asimilando productos que dejaron los pueblos que durante siglos aquí se instalaron.

Los romanos nos mostraron la forma de hacer conservas y salazones de pescado,

Los árabes, entre otros mil productos, nos aportaron el arroz, su cultivo y su forma de cocinarlo, las especias, condimentos y plantas aromáticas 
 

Manjares Tradicionales de Murcia

Potaje con Bacalao 

Ingredientes:

¼ kg de garbanzos, 200 g de judías blancas

¼ k g de espinacas frescas

1 tomate grande  1 cebolla

1 cucharadita de harina 2 huevos cocidos

5 cucharaditas de aceite

1 cucharadita de pimentón

Para las albóndigas;

¼ kg de bacalao

1 huevo, 50 g de pan rallado, 2 cucharaditas de harina

4 cucharadas  de aceite perejil orégano
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner los garbanzos a remojo en agua caliente con sal y las judías en agua fría durante 12 horas
COMIDA Pictures, Images and
PhotosEscurrirlos muy bien y ponerlos en una cazuela de fondo grueso. Cubrir con agua caliente y llevar a ebullición. Incorporar las espinacas bien limpias y finamente cortadas.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosTapar la cazuela y cocer a fuego lente 1 hora, Remover de vez en cuando, por si tenemos que añadir un poquito mas de agua.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosMientras tanto, freir en una sartén, la cebolla y el tomate pelado y picado. Añadir la harina ligeramente tostada y el pimentón. Mezclar bien removiendo con una cuchara de madera y agregar esta preparación a la cazuela con las legumbres. Cocer 1 hora mas.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPara preparar las albóndigas desmigar el bacalao previamente desalado y mezcarlo con el orégano y el perejil picados. Ligar la mezcla con el huevo ligeramente batido y agregar el pan rallado. Formar unas bolitas con la masa, enharinarlas y freírlas en aceite caliente. Escurrirlas y añadirlas a la cazuela junto con los huevos duros bien picaditos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...listo para servir. 

 
Pebre Murciano 
 

Ingredientes:

1 kg de cordero

250 g de tomates

1 dl de aceite de oliva

100g de miga de pan del día anterior

pimienta en granos

cominos molidos

una ramita de romero y sal 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosEl cordero ha de estar troceado preferiblemente paletilla o pierna. Ponerla en una cazuela de fondo grueso y cubrir con agua caliente.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosLlevar a ebullición y cuando comience a hervir, sazonar con sal y romero. Dejar cocer a fuego lente 40 minutos. Cuando la carne esté tierna añadir los tomates pelados y muy picados. Dejar cocer durante 15 minutos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosRetirar los tomates machacarlos con unos granos de pimienta y abundantes cominos molidos. Incorporar esta mezcla a la cazuela y continuar la cocción 30 minutos más.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosMientras tanto, remojar ligeramente la miga de pan con agua fría. Escurrirla y freírla en el aceite de oliva. Dejar escurrir sobre papel de cocina y reservar.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPasar la carne a una fuente. Incorporar la miga de pan a la cazuela. Servir el caldo con el pan acompañando la carne.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...Listo para servir.

 
 

Pocardías y mantecados 



Ingredientes:

Para el guirlache:

½ kg de avellanas peladas ½ kg de azúcar

3 cucharadas de agua

300 g de azúcar

Los mantecados:

500g de manteca de cerdo

500g de azúcar, 2 huevos, harina 
 

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PhotosDerretir el azúcar del guirlache con el agua en un cazo de fondo grueso puesto a fuego lento. Dejar cocer hasta que alcance el punto de caramelo. Retirar del fuego, añadir las avellanas y mezclar.
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PhotosExtender  la preparación  anterior sobre una encimera de mármol y cortarlos en cuadraditos antes de que se enfríe. Ponerlos en una bandeja y dejar enfriar completamente.
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PhotosY...Listo para servir.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPara hacer los mantecados, batir  la manteca con los huevos y el azúcar. Añadir la harina necesaria para obtener una masa mas bien suelta. Dar forma primero unas bolitas y aplastarlas con la palma de la mano. Cortar los bordes con un cortapastas para que queden lisos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPonerlos en una bandeja de horno ligeramente enmantequillada y hornear a temperatura moderada durante 15 minutos . Cuando estén dorados retirarlos del horno, espolvorear con azúcar , dejar enfriar.
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PhotosY ...Listo para servir.