Cocina pasito a pasito. Una cucharadita de Madrid









 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.


La gastronomía Madrileña se caracteriza por ser una cocina de puchero sencilla y económica, pero sustanciosa e imaginativa.

Una cucharadita de Madrid

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Madrid es la capital Europea que más ha absorbido las cocinas regionales de su país. La explicación de este fenómeno se remonta a la época de Felipe II, cuando éste la convirtió en capital de España. Por aquel entonces, los emigrantes que llegaron masivamente de las más diversas comarcas españolas trajeron consigo sus costumbres gastronómicas.

Entre sus dulces destacan por tipismo los "Roscos del Santo", que se comen por San Isidro, patrón de la ciudad.

 

Manjares Tradicionales

de Madrid

Ensalada San Isidro

 

Ingredientes:

1 lechuga grande

6 huevos

300g de atún en aceite

4 cebolletas

200 g de aceitunas negras

aceite de oliva, vinagre de vino. Sal, pimienta recién molida

COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner a calentar en un cazo abundante agua con una cucharadita de sal. Cuando rompa a hervir, incorporar los huevos y darles vueltas con una cuchara de madera para que la yema cuaje en el centro.
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Cocer durante 12-15 minutos, escurrirlos y refrescarlos. Pelarlos y cortar cada uno en cuatro trozos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosLavar la lechuga, escurrirla y trocearla.. Dejar escurrir el aceite del atún poniéndolo en un colador.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCortar las cebolletas en aros finos.Batir el vinagre con la sal y añadir el aceite de oliva y la pimienta.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosDisponer todos los ingredientes en una ensaladera y regar con el aliño.COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...listo para servir.

Caracoles Guisados

 

Ingredientes:

1 y ½ k de Caracoles

300g de chorizo

150 g de punta de jamón

1 cebolla grande , 3 tomates maduros

1 cucharadita de pimentón, 3 dientes de ajo

1 ramita de tomillo , 1 hoja de laurel

1 cucharada de harina, 4 dl de caldo de carne

2 dl de vino blanco seco, 1 dl de aceite de oliva

1 trocito de guindilla, 1dl de vinagre, perejil, sal y pimienta.

COMIDA Pictures, Images and
PhotosLavar los caracoles varias veces. Dejarlos en remojo con sal durante una hora. Aclararlos y añadirles el vinagre en el último agua. Escurrirlos y ponerlos en una cazuela cubiertos de agua con el tomillo y el laurel.
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Llevar a ebullición a fuego lento hasta que los caracoles mueran. Retirarlos pasarlos por agua, escurrirlos y reservarlos en una cazuela de barro.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCalentar el aceite y sofreír la cebolla , los tomates y los dientes de ajo pelados , picados con el jamón y el chorizo troceados, la harina, el pimentón y el perejil. Rehogar unos minutos y agregar el caldo, el vino y la guindilla. Salpimentar y añadir la salsa a los caracoles. Cocer durante 10 minutos a fuego lento.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...Listo para servir.

 

Gallina en Pepitoria

 

Ingredientes:

1 gallina de 2kg

2 diente de ajo

unas ramitas de perejil, 2 hojas de laurel

2dl de vino blanco, 1dl de aceite de oliva.

Unas hebras de azafrán, 50 g de almendras picadas

2 cebollas, sal, pimienta negra recién molida

 

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PhotosLimpiar la gallina, lavarla, secarla y trocearla.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCalentar el aceite y dorar los trozos de gallina.
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PhotosLlevar a ebulllición agua con sal . Agregar el perejil, los ajos pelados y majados, y el laurel . Incorporar la gallina y una pizca de pimenta. Cocer a medio fuego.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosMachacar el azafrán con ½ cucharadita de sal gorda y agregarlo a la cazuela junto con las almendras. Continuar con la cocción.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosColar el aceite donde se ha salteado la gallina y rehogar las cebollas. Añadirlas a la cazuela junto con el vino. Retirar la gallina cuando esté cocida, pasar la salsa por el pasapurés y se la añadimos a la gallina.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY ...Listo para servir.