Cocina pasito a pasito. Una cucharadita de Castilla la Mancha









 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.




 

Descubre algunas de las delicias gastronómicas de la comunidad de Castilla-La Mancha.

Son recetas muy fáciles y el resultado es magnífico. 
 

Una cucharadita de Castilla la Mancha 
 
 

La cocina castellanomanchega -universalizada y legitimada por Cervantes en El Quijote- es abundante y sabrosa, variada como su geografía y, sobre todo, contundente, pues su origen es eminentemente pastoril, basada en productos de la tierra. Una cocina, aunque sobria, no exenta de originalidad que se traduce en multitud de peculiares y típicas recetas. Muchos de los platos que conforman su amplio repertorio tienen su elemento diferenciador en la condimentación que se les aplica. 
 

Manjares Tradicionales

de Castilla- La Mancha

Duelos y quebrantos 
 

Ingredientes:

375 g de  panceta, 6 huevos

acetite de oliva

PARA EL PISTO:

1 pimiento verde, 1 pimiento rojo, 2 berenjenas

2 calabacines  700 g de tomates

1 cebolla grande, 1 diente de ajo

1 dl de aceite de oliva, una pizca de azúcar  
 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosRetirar las semillas y los filamentos de los pimientos. Lavarlos, escurrirlos y cortarlos en dados pequeños. Pelar las berenjenas y cortarlas en trozos pequeños. Hacer una cruz en la piel de los tomates, escaldarlos en agua hirviendo, refrescarlos y pelarlos. Picarlos menudo. Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la panceta en tiras largas y luego por la mitad.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCalentar el aceite de oliva en una sartén . Rehogar la cebolla y el ajo a fuego lento hasta que se ablanden, sin dejar que cojan color. Incorporar los pimientos y las berenjenas y rehogarla hasta que empiecen a estar tiernos. COMIDA Pictures, Images and
PhotosAgregar después los tomates y los calabacines picados y continuar la cocción a fuego lento hasta que se evapore el líquido que desprende la verdura. Remover y reservar.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosFreir la panceta en una sartén sin nada de grasa hasta que esté dorada y crujiente. Retirarla con una espumadera, escurrir bien y reservar al calor. 
COMIDA Pictures, Images and
PhotosAñadir a la misma sartén en la que se han hecho los torreznos suficiente  aceite como para freir los huevos y cuando esté muy caliente ir echando los huevos de uno en uno , freírlos hasta que los bordes estén doraditos ( con puntillas) . En el último momento, poner el pisto en una fuente, disponer por encima  los torreznos y los huevos fritos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...listo para servir.
 

 

Liebre con Judías 
 
 

Ingredientes: 
 

1 liebre 300 g de judías blancas manchegas

2 cebollas grandes, 1 vaso de vino blanco de Valdepeñas

4 cucharaditas de aceite de oliva

1 cucharada de vinagre, 2 dientes de ajo, 2 hojas de laurel

unas ramitas de tomillo, guindillas un pellizco de sal

unos granos de pimienta negra. 
 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner las judías blancas a remojo en agua fría durante toda la noche. Limpiar la liebre y trocearla. Colocar los trozos en una olla de barro junto con una cebolla y dos diente de ajos pelados y enteros, una hoja de laurel, el vino blanco,  las ramitas de tomillo, el aceite y el vinagre. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante un par de horas aproximada¡mente, hasta que la liebre esté tierna.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCocer las judías en una cazuela con la cebolleta, el diente de ajo y la hoja de laurel restantes y los granos de pimienta.

COMIDA Pictures, Images and
PhotosCuando estén tiernas, colarlas y agregarlas a la cazuela de la liebre. Sazonar y dejar hervir todo junto durante 20 minutos. Pasar la liebre con judías a una fuente de barro, adornar con la guindilla troceada.

COMIDA Pictures, Images and
PhotosY...Listo para servir.
 

Miel sobre Hojuelas
 

 

Ingredientes:

½ kg de harina

6 huevos

1 copa de aguardiente

1 dl de aceite de oliva

  un pellizco de sal

2dl de miel 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosPoner la harina en un bol, agregar los huevos a temperatura ambiente, el aguardiente, una pizca de sal y la cantidad de agua fría necesaria para convertir esta mezcla en una papilla espesa.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosTrabajar la preparación enérgicamente con una cuchara de metal hasta que esté homogénea y sin grumos.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosCalentar el aceite de oliva en una sartén , cuando esté bastante caliente, incorporar una cucharada sopera de esta pasta dejando caer poco a poco al tiempo que se va haciendo un giro para que se forme una especie de rueda. Dejar que se dore por un lado y darle la vuelta con mucho cuidado par que no se rompa.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosContinuar la fritura hasta que esté dorada por ambos lados. Retirarla con una espumadera y dejarla escurrir sobre papel de cocina absorbente. Repetir la operación hasta terminar con toda la masa.

COMIDA Pictures, Images and
PhotosCuando estén bien escurridas y hayan soltado todo el aceite sobrante, pasarlas a una fuente de servir cubierta con un  mantelito de papel , poner sobre las hojuelas una fina capa de miel.

COMIDA Pictures, Images and
PhotosY ...Listo para servir.