Cocina pasito a pasito. Una cucharadita de Las Islas Baleares









 
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Cocina pasito a pasito

 

La alimentación es también una forma de cultura, el hombre inventa y descubre a diario, sacando provecho de los recursos naturales, y es así como surgen las comidas regionales.

En las próximas semanas pasearemos por las regiones Españolas, ofreciéndoles algunas de sus recetas y conociendo curiosidades de su tierra.


 

La cocina balear es variada, laboriosa,  mediterránea, original y exquisita. Variada es, pues en tan pequeño territorio se han llegado a recopilar unas 600 recetas y en ellas entran los más numerosos ingredientes de la tierra y del mar. Laboriosa es por sus lentas, cuidadas y sofisticadas preparaciones.

Una cucharadita de 
Las Islas Baleares

Menorca, our
paradise
 
Es una cocina que aprovecha al máximo los recursos propios de las islas, unidos a las numerosas influencias de cuantos han ido pasando por el archipiélago a lo largo de su historia; civilizaciones como (griegos, fenicios, romanos, árabes, franceses, ingleses...).  

Los productos del mar y las carnes son la base de la cocina Balear. La langosta es la reina del mar en las Baleares, tiene fama de ser la más sabrosa, especialmente la que se pesca entre Mallorca y Menorca.  
 
 

Manjares tradicionles de
Las Islas Baleares
 
 
Calderetas de langosta



Ingredientes:
 
 

2 piezas de 1 kilo aproximadamente de langosta  
1 litro de caldo de pescado  
50 gramos de cebolla  
4 pimientos mallorquines pimiento choricero  
1 manojito de perejil  
300 gramos de tomates maduros  
2 ramitas de hinojo  
2 tallos de puerros picados la parte verde  
2 dientes de ajos  
1/4 litro de aceite de oliva 
sal y pimienta al gusto 
1 copita de brandy. 
para el majado 
50 gramos de higado de rape  
8 almendras tostadas  
1 diente de ajo  
1 rama de perejil  
1 copa de brandy
 
 
 

  COMIDA Pictures, Images and
PhotosEn una cazuela de barro puesta al fuego muy vivo, ponemos el aceite y sofreimos ligeramente los medallones de la langosta ya cortados una vez salteados los sacamos de la cazuela y los reservamos

COMIDA Pictures, Images and
PhotosAgregamos las cabezas de langosta, las sofreimos con ajos y añadimos toda la verdura picada en brounoisse picadito en cuadradito fino y pequeño 
una vez rehogadas y con las cabezas de langosta aun en el interior mojamos con el caldo de pescado fumet 
 

COMIDA Pictures, Images and
PhotosDejamos que el conjunto cueza un mínimo de 20 minutos 
sacamos el marisco de la cazuela, trituramos y pasamos por el colador varias veces hasta que quede una crema fina y sin cascaras 
ponemos de nuevo la cazuela al fuego con los medallones de langosta y los flameamos con el brandy dándoles fuego vertemos el caldo de nuevo y dejamos que se cueza a fuego lento durante 15 minutos
 
 

Para hacer el majado, asamos el higado de rape junto con el ajo y las almendras y trituramos con la copa de brandy y el perejil formando una pasta consistente 
cinco minutos antes de apartar del fuego la caldereta añadimos el majado de almendras 
se suele servir en un plato sopero al que se le incorpora unas rebanadas de pan tostado untadas con ajo
 
 

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PhotosY... listo para servir 
 
 

Espinagades 
 



Ingredientes:

(8 espinagades): 500 grs. de harina integral o normal,

  2 tacitas de aceite de oliva,

2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional),

un poco de levadura de panadero.  
 


COMIDA Pictures, Images and
PhotosPara empezar, limpiamos y cortamos la verdura muy pequeña y la escurrimos bien, que saque toda el agua (incluso dejando que escurra durante 2 o 3 horas). Después le pondremos el aceite y sal al gusto. Se corta el pescado (el gatí) en rodajas redondas y se pone la sal, aceite, pimentón, un ajo cortado pequeño, perejil y pimienta.
COMIDA Pictures, Images and
PhotosPara la Pasta, Mezclamos la harina con el aceite, la manteca y agua. Es necesario pastarlo bien, que no quede ni demasiado fuerte ni demasiado blanda. Finalmente la dejamos reposar unos 20 minutos.
COMIDA Pictures,
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PhotosCuando todo haya reposado, cogeremos la pasta de las espinagades y la estiramos bien, dándole la forma de base redonda. En el centro pondremos la verdura y los trocitos del pescado. Después se tienen que ir doblando los lados hacia el centro, quedando un paquete bien cerrado. Si le echamos un poco de aceite por encima, las juntas no se abrirán cuando lo metamos todo en el horno.

Para terminar con el proceso, horneamos las espinagades durante 20 o 30 minutos a 175 – 180º.

 

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    PhotosY...Listo para servir 
     
     

Flaó 

(Tarta de queso)



Ingredientes:

Para la masa: 
60 gr. de mantequilla 
30 gr. de mezcla de moscatel y anis seco 
120 gr. de harina 
1 cucharadita de canela en polvo 
1 cáscara de limón rallada 
Para el relleno: 
400 gr. de requesón de cabra 
4 huevos 
200 gr. de azúcar 
1 cáscara de limón rallada 
10-15 hojas de hierba buena
 
 
 
 

    COMIDA Pictures, Images and
    PhotosMezclaremos bien en un bol la mantequilla (a temperatura ambiente), la harina, el moscatel, el anis seco, la ralladura de limón y la canela. Una vez formada una masa consistente, la dejaremos reposar en la nevera durante 30 minutos.

    COMIDA Pictures, Images and
    PhotosUna vez pasado este tiempo, extenderemos la masa sobre una superficie plana untada de harina con la ayuda de un rodillo amasador. Una vez obtengamos una base circular fina la extenderemos en un molde circular bajo de los que se quita la parte de abajo, cubriendo también las paredes.

    COMIDA Pictures, Images and
    PhotosVolveremos a introducir en la nevera 30 minutos más para que vuelva a coger consistencia. Para acabar, precalentaremos el horno a 170 grados y meteremos la base del flaó durante 20 minutos, pinchando la masa con un tenedor para que no suba. 
    Prepararemos el relleno mezclando el requesón, los huevos enteros, el azúcar, la ralladura de limón y las hojas de hierbabuena picadas muy finas. Rellenaremos la base previamente horneada con esta mezcla y lo coceremos al horno a unos 170 grados durante 30 minutos.

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    PhotosY...Listo para servir